A Carnevale a casa mia non può mancare il migliaccio: io lo faccio salato e lo servo come antipasto

Il migliaccio a Carnevale non può proprio mancare a tavola, io però lo faccio salato e lo servo come antipasto: salva subito la ricetta!

Carnevale oltre a portare con sé maschere, coriandoli e stelle filanti, è anche un’occasione per preparare delle ricette tipiche di questo periodo dell’anno. Soprattutto per ciò che riguarda i dolci. A farla da padrona in queste settimane sono ovviamente le chiacchiere, le castagnole, i tortelli, le graffe e chi più ne ha più ne metta.

Anche il migliaccio, una torta tipica campana a base di semolino, è uno dei grandi protagonisti delle feste. A casa mia è molto apprezzato, io però lo faccio nella versione salata e lo servo come antipasto. Un’idea semplice e sfiziosa, che conquista sempre tutti. Ti lascio la ricetta.

A Carnevale non può mancare il migliaccio: io lo preparo salato come antipasto

Hai mai provato a fare il migliaccio salato? Come certamente saprai, la versione dolce altro non è che una torta di origine campana, fatta con il semolino, un ingrediente povero della cucina popolare, lasciato cuocere in un composto di latte e burro e poi amalgamato ad altri ingredienti tra cui uova, zucchero e ricotta. Di solito si prepara a Carnevale, ma niente vieta di servirlo anche nel resto dell’anno. Io stavolta, però, non ho voluto realizzare la versione dolce, ma quella salata.

Ingredienti

• 1 litro d’acqua
• 250 grammi di semolino
• 250 grammi di latte
• 220 grammi di uova
• 400 grammi di ricotta vaccina
• 50 grammi di strutto
• 30 grammi di parmigiano grattugiato
• 30 grammi di pecorino grattugiato
• Salame
• 125 grammi di scamorza affumicata
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

1. Per fare il migliaccio salato, metti a scaldare una pentola d’acqua con un pizzico di sale e lo strutto. Lascia sfiorare il punto di bollore e poi comincia a mescolare.
2. Abbassa, quindi, la fiamma e versa il semolino a pioggia, mescolando con la frusta.
3. Lascia cuocere il tutto per un paio di minuti e trasferisci il composto in una scodella. Coprilo con la pellicola trasparente e fai raffreddare.
4. Nel frattempo, taglia la scamorza e il salame a cubetti e setaccia la ricotta in una ciotola.
5. Unisci le uova, il pecorino e il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe e comincia a lavorare il mix con le fruste elettriche, andando poi ad integrare il semolino a più riprese.
6. Versa anche il latte a filo sempre continuando a mescolare e infine unisci la scamorza e il salame a cubetti.
7. Mescola di nuovo per inglobare il tutto e travasa il composto in uno stampo circolare precedentemente imburrato ed infarinato.
8. Livella bene la superficie ed inforna a 180 gradi, modalità statica, per circa un’ora.
9. Trascorso il tempo necessario, copri il migliaccio con la carta stagnola e porta a termine la cottura per altri 45 minuti.
10. A questo punto, tiralo fuori dal forno e lascialo intiepidire prima di sformarlo e portarlo in tavola.

Così facendo avrai ottenuto una sorta di torta salata, perfetta da servire come antipasto.